・水色の素「芽重型：がじゅうがた」仕立て
生葉を摘採する前、約七日間程茶園に覆いを掛け、直接日光を遮る【かぶせ仕立て】を行います。これにより甘み成分を多く含んだ緑の濃い茶葉が生まれ、鮮やかな緑の水色と、旨みの多いお茶ができていきます。手間を惜しまず、お茶を追求する姿勢を契約茶農家と共に実践しています。



・香りの素「遠赤焙煎」火入れ
ソムリエブレンド煎茶は、最終仕上げ工程での「遠赤焙煎」火入れ加工により、さらなるコクと旨みと爽やかな香りを引き出しています。茶葉を芽の大きさで【4種に仕分け】し、その茶葉・芽それぞれに適した火加減で旨みを最大限に引き出す焙煎加工をしています。茶葉を見極め、できる最大を実践すること。最後まで手間をかけ、皆さまへのお届けまで見守る責任を全うしています。

・ソムリエが目指すのは「茶のオーケストラ」
その名の通り、茶通亭「ソムリエブレンド」煎茶は、茶師によるこだわりと責任がとても大きな部分を占めます。茶葉は生き物であり、その年で味わいも香りも旨味を変化します。そんな茶葉と契約茶農家と共に「最高な味に仕上げる」役割を担い、今年の味を決める重要なポジション。
茶通亭ではこの役割を、私が担っております。ソロでなく調和のとれたアンサンブルに、そして味の厚みとスケールをもたらすオーケストラへ。一切の妥協はありません、ただ寡黙に真剣に茶通亭の顔：フラッグシップであるソムリエブレンドは美味しい、と喜んでいただける茶を追求して参ります。ぜひご賞味ください。
茶通亭 四代目茶師　植松崇宏